Διαιτολογικό Γραφείο
Μακρατζάκη Χριστίνα
MSc Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

27 Ιουνίου 2010

Μουσακάς (εύκολος, αρκετά πιο ελαφρύς από τους συνηθισμένους)

Την ιδέα για το συγκεκριμένο μουσακά την απέκτησα από την πεθερά μου. Η κύρια ευκολία του, είναι ότι δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν χωριστά τα λαχανικά.

Τα βασικά στάδια είναι:
  1. Ετοιμασία κιμά
  2. Ενσωμάτωση κιμά μαζί με τα κομμένα σε ροδέλες λαχανικά
  3. Μαγείρεμα για 1:30 ώρα (προτείνεται γάστρα για να μην καούν)
  4. Προσθήκη μπεσαμέλ
  5. Μαγείρεμα μέχρι να χρυσαφίσει η μπεσαμέλ 20-30 λεπτά

Συστατικά
Για τον κιμά:
  • 700γρ κιμά σπάλα
  • 1 ντομάτα αλεσμένη με 1/2 μεγάλο κρεμμύδι
  • 5 κσ πολτός ντομάτας
  • 1/2 ποτήρι λάδι 100-120γρ
  • Ρίγανη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για τα λαχανικά:
  •  2 μικρές φλάσκες μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
  •  3 μικρά κολοκύθια ή 2 μεγάλα κομμένα σε ροδέλες
  •  2 πατάτες μεσαίες προς μεγάλες κομμένες σε ροδέλες
  •  λάδι για το ψέκασμα των λαχανικών και του πάτου της γάστρας
  •  Αλάτι 

Για τη Μπεσαμέλ:
  • 1 λίτρο γάλα 1,5%
  • 100γρ κλαριφιέ βούτυρο
  • 100γρ Αλεύρι
  • Αλάτι
  • Μοσχοκάρυδο

Τριμμένη γραβιέρα

Διαδικασία
Χρειάζεστε γάστρα διαμέτρου 25cm.

Για τον κιμά:
Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε νερό ίσα να καλύψετε  την βάση και το ζεσταίνετε. Ρίχνετε τον κιμά και τον μαγειρεύτε μέχρι να αλλάξει χρώμα. 
Εντωμεταξύ  έχετε χτυπήσει στο μούλτι την ντομάτα με το κρεμμύδι, το λάδι και τον πολτό ντομάτας. 
Όταν ο κιμάς αλλάξει χρώμα ρίχνετε το μίγμα από το μούλτι μαζί με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και το αφήνετε να μαγειρευτεί. 
Tip: Μην τον αφήσετε να στεγνώσει. Αφήστε τον ζουμερό. 

Σύνθεση:
Ψεκάζετε με λάδι τον πάτο της γάστρας
Απλώνετε τα κομμένα σε ροδέλες κολοκύθια. Τα αλατίζετε και ψεκάζετε με λάδι.
Ρίχνετε το 1/3 του κιμά και καλύπτετε τα κολοκύθια 
Απλώνετε στην συνέχεια τις κομμένες σε ροδέλες μελιτζάνες. Αλατίζετε και ψεκάζετε με λάδι.
Ρίχνετε το 1/3 του κιμά
Τέλος απλώνετε τις κομμένες σε ροδέλες πατάτες. Κάνετε την ίδια διαδικασία με το αλάτι και το λάδι και ρίχνετε τον υπόλοιπο κιμά. 
Κλείνετε την γάστρα.
Ψήνετε στους 180° για 1:30 ώρα. 
Αν έχετε απλό ταψί θα χρειαστεί να το καλύψτε με λαδόχαρτο και αλουμινόχαρτο και να το μαγειρέψετε στις αντιστάσεις στους 200°. 

15 λεπτά πριν ετοιμαστεί το φαγητό φτιάχνετε την μπεσαμέλ. 
Λιώνετε το βούτυρο και ρίχνετε το αλεύρι. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα και πάρει λίγο χρώμα, ρίχνετε χλιαρό το γάλα σταδιακά. Προσθέτετε στην συνέχεια το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε συνεχώς. Θα χρειαστείτε περίπου 10 λεπτά για να ετοιμαστεί η μπεσαμέλ.

Όταν είναι έτοιμα και η μπεσαμέλ και το φαγητό, τα ενσωματώνετε, ρίχνετε και την τριμμένη γραβιέρα και μαγειρεύετε.
Είτε στους 160° για περίπου 20-30 λεπτά ή στους 180° για περίπου 15-20 λεπτά. (Πάντα στον αέρα)  Μαγειρεύετε μέχρι να δείτε ένα χρυσαφί χρώμα στην μπεσαμέλ.

Κοινοποίηση:

Αναζητηση

Δημοφιλη